Huippukokista tuli 20 ravintolassa toimiva sarjayrittäjä
Arto Rastas kertoo Yrittäjäcastin jaksossa #104 urastaan sarjayrittäjänä ja huippukokkina. Rastas avaa yrittäjyyden eri vaiheita, johtamisen haasteita ja suomalaisen ruokakulttuurin merkitystä kansainvälisessä kontekstissa.
Rastas on mukana 20 ravintolan toiminnassa. Vaikka ravintoloita on paljon, hän kokee voivansa osallistua toimintaan riittävästi.
“Kaikki yksiköt pyörivät ilman päivittäistä vahtimista, mutta koen, että minulla on silti annettavaa. Olen mukana suunnittelemassa ruokalistoja ja ideoimassa konsepteja ravintoloissa”, Rastas kertoo.
Vaikka kokki onkin mukana toiminnassa, yritysten huolenpito vaatii tietoista keskittymistä.
“Kyllä sitä joutuu käymään itsensä kanssa keskustelua siitä, että onko jotain toimintaa laiminlyöty. En ole vielä tähän mennessä halunnut luopua mistään.”
Yrittäjyys sai alkunsa vuonna 2004, kun Rastas siirtyi Helsingistä Lempäälään pyörittämään Villa Hakkari -ravintolaa. Kokki perusti oman yrityksensä vuonna 2007.
“Koulussa käydyt yrittäjyyden perusteet olivat pohjalla aluksi. Pidän hyvänä asiana, että lähdin aika pelottomasti yrittäjyyden maailmaan”, Rastas avaa.
Yrittäjyys on rakentunut kokin mukaan kolmen eri vaiheen ympärille.
“Alkuvaiheessa halusin kauheasti vain pönkittää omaa egoa. Sen jälkeen tuli taloudellisen kasvun vaihe, ja tänä päivänä pyrin tuottamaan asiakkaalle aidosti hienoja kokemuksia ravintoloissa.”
Kasvusta puhuttaessa Rastas paljastaa oman näkemyksensä asiaan 20 yrityksen kokemuksella.
“Kasvu on ollut itselläni aina hyvin harkittua, vaikka se saattaakin näyttäytyä päättömältä ulkopuolelle. Ravintolakonseptien suunnittelusta lanseerausvaiheeseen pääsy on saattanut kestää jopa 3 vuotta”, Rastas kertoo.
Ravintola-alalla yritysten menestys on kovan työn takana, ja ravintolat muuttavat jatkuvasti toimintaansa. Menestysresepti on kuitenkin kokin näkökulmasta yksinkertainen.
“Kaikista tärkeintä on hankkia asiakkaan luottamus. Toinen merkittävä asia on kyky astua asiakkaan rooliin ja ymmärtää, mitä hän ravintolalta haluaa.”
“En ole koskaan luonut ravintolaa kaupungin tarpeiden mukaan. Olen miettinyt, mitä haluaisin itse tehdä, ja siitä on tehty tarve asiakkaalle”, Rastas jatkaa.
Sarjayrittäjä on myös suuri suomalaisen ruoan puolestapuhuja. Vaikka suomalaiset ovatkin vaatimattomia oman ruokakulttuurinsa suhteen, syytä tälle ei ole.
“Suomalaista ruokaa, mentaliteettia ja erityisesti raaka-aineita arvostetaan maailmalla todella paljon. Mielestäni voimme olla ylpeämpiä ja puhua enemmän tekemästämme ruoasta.”
Jakson lopussa Rastas jakaa omat mietteensä liittyen ravintola-alan yrittäjyyteen.
“Ravintolan pyörittäminen ei ole vain raakaa liiketoimintaa, vaan se on elämää, elämyksiä ja muistoja. Tämä ala on kuitenkin lopulta todella asiakaslähtöistä.”
Linkki jaksoon:
https://open.spotify.com/episode/4d14uwLDzDz6IRXrwgYc5n?si=Nk9JbfA2SfWYKteg5Vna7w
Yrittäjäcast:
Yrittäjäcast on yrittäjille suunnattu podcast-sarja, jonka toinen tuotantokausi alkoi 19. elokuuta 2025. Yrittäjäcastin tavoitteena on tarjota yrittäjille oppia, intoa, vertaistukea ja muuttaa suomalaisten asenneilmapiiri yrittäjämyönteisemmäksi. Yrittäjäcastin juontaa Kimmo Koivikko.
Lisätiedot:
Kimmo Koivikko
Puh. 040-507 2762
Sähköposti: kimmo@koivikkomedia.fi
